Encyclopédie Atypique Incomplète

Tempura de Crevettes à la Crème de Basilic

Patrick Kuchard — 2011-08-17T22:05:00Z

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes environ Pour 6 personnes : 12 Gambas ( très grosses crevettes) 100 g de farine à tempura 1 petite botte de basilic 1 belle tomate 1 échalote 25 cl de crème liquide 5 cl de vin blanc 1 pincée de bouillon de volaille déshydraté Sel, poivre Huile pour bain de friture Un tempura ? Le tenpura (天ぷら, souvent transcrit en tempura suivant la méthode Hepburn originelle) est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (...) - Apéritifs et Mises en Bouche / Facile (##), Raisonnable (€€), Court (entre 10 et 25 minutes), Très court (moins de 15 mns), Poisson et Crustacé

Tuile de Parmesan aux Saint Jacques, Jambon Cru et Poireaux

Patrick Kuchard — 2010-11-24T18:28:16Z

Une petite mise en bouche mélangeant le raffinement de la noix de Saint Jacques poêlée dans du jambon cru sur un lit de poireaux juste blanchis liés par un sabayon aérien au corail de Saint Jacques... Le tout est servi dans une tuile croustillante de parmesan. Bref, un feu d'artifice de textures et de saveurs ! Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes (soit 4 tuiles garnies) : 4 coquilles Saint Jacques 100 g de parmesan 2 jaunes d'œuf une demi cuillère à café de (...) - Apéritifs et Mises en Bouche

Macarons de Champignons Avec Crème de Roquette Et Jambon

Patrick Kuchard — 2010-10-13T05:16:38Z

Des amuse-bouche ludiques et étonnants qui peuvent aussi bien être préparés quatres heures à l'avance que servir de porte-nom... Et en plus ils sont goûteux et originaux, que demander de plus ? Préparation : 20 minutes Repos : 1h au frais Pour 6 “macarons” (soit 6 personnes) : 12 champignons de Paris 100g de roquette 200g de ricotta 1 cuil. à soupe de mascarpone 1 talon de jambon blanc (d'environ 100g) 1 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin La recette : Lavez la (...) - Apéritifs et Mises en Bouche / Très facile (#), Bon marché (€), Court (entre 10 et 25 minutes), Long (entre 40 et 90 minutes), Légume

Rillettes de Sardines et ses Toasts

Patrick Kuchard — 2010-03-16T03:53:00Z

A préparer pour l'apéritif ou en entrée avec une salade, ces rillettes de sardines sont très fraîches, et sur un bon pain bien toasté, un régal ! Préparation : 10 mn Pour 4 personnes : 1 boîte de sardines à l'huile d'olive (130 g environ de sardines) Le jus d'1/2 citron 100 g de fromage frais ail et fines herbes 25 cl de crème fraiche épaisse 1 belle cuillère à soupe de cerfeuil frais émincé, ou d'estragon, ou de persil, ou à défaut de ciboulette 1/2 cuillère à café d'aneth séché 1 bonne (...) - Apéritifs et Mises en Bouche / Très facile (#), Bon marché (€), Très court (moins de 10 minutes), Très court (moins de 15 mns), Poisson et Crustacé

Crackers au Parmesan et leur Crème de Betterave

Patrick Kuchard — 2010-03-09T03:42:00Z

A servir en apéritif ou en amuse-bouche.
Une crème très onctueuse contrastée par le croustillant des crackers !

- Apéritifs et Mises en Bouche / Facile (##), Raisonnable (€€), Court (entre 10 et 25 minutes), Long (entre 40 et 90 minutes), Légume

Verrine de Crème à l'Anis Vert Sauvage et Mousse de Thym-Citron

Patrick Kuchard — 2009-02-14T06:24:02Z

Comment éveiller les papilles et le regard ?
Simplement en jouant sur les saveurs surprenantes du thym citroné et de l'anis vert !

- Apéritifs et Mises en Bouche / Facile (##), Bon marché (€), Long (entre 25 et 45 minutes), Long (entre 40 et 90 minutes), Crème et Oeuf

Bâtonnets de Fromage - Méthode Conventionnelle

Patrick Kuchard — 2008-10-06T05:26:00Z

Voici une délicieuse mise en bouche, dont la forme est vraiment sympathique !

- Apéritifs et Mises en Bouche / Facile (##), Raisonnable (€€), Court (entre 10 et 25 minutes), Long (entre 40 et 90 minutes), Fromage et Lait

Bâtonnets de Fromage au Sésame - Méthode Rapide

Patrick Kuchard — 2008-10-05T04:58:00Z

A manger tout de suite quand c'est encore chaud !

- Apéritifs et Mises en Bouche / Facile (##), Raisonnable (€€), Très court (moins de 10 minutes), Très court (moins de 15 mns), Fromage et Lait

Les Pingouins s'Invitent...

Patrick Kuchard — 2008-09-30T15:14:26Z

Ces pingouins se prêtent aussi volontier au jeu de l'amuse bouche utile...

- Apéritifs et Mises en Bouche / Difficile (###), Raisonnable (€€), Long (entre 25 et 45 minutes), Fromage et Lait

Emulsion de Betteraves Balsamique

Patrick Kuchard — 2008-09-22T06:47:00Z

Comment éveiller les papilles et le regard en moins de 15 minutes ?

- Apéritifs et Mises en Bouche / Très facile (#), Bon marché (€), Court (entre 10 et 25 minutes), Court (entre 15 et 40 minutes), Légume